Perle Rare 2023
Ni jamais la même si tout à fait une autre…
Perle Rare joue sur le registre de l’amplitude : saveur, structure et équilibre.
« La richesse vient du vieillissement travaillé qui embellit le vin et lui donne de la force ».
Les 4 piliers d’un style sophistiqué
Cépages
L’alliance du Chardonnay, du Pinot Noir et de l’Aligoté confère à cette cuvée une personnalité singulière.
Rareté
Les meilleurs vins du millésime composent exclusivement cette cuvée rare.
Complémentarité
Elle est puisée au sein des six terroirs de Bourgogne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Châtillonnais, Couchois, Mâconnais et Beaujolais.
Elevage
Enfin, le temps scelle cet assemblage complexe. Nous choisissons nos vins jeunes encore fermés qui peuvent traverser le temps ! Cet élevage long ouvrira progressivement les arômes sur des notes tertiaires de pain grillé et brioché subtilement unies aux notes minérales.
Toutes nos Perles Rares sont élevées deux ans au minimum et portent ainsi le label « Eminent ».
Mariages gastronomiques :
A l’apéritif on privilégiera les textures souples, comme le cake aux olives, les émiettés de saumon, les rillettes…
Ce Crémant de Bourgogne se tiendra aussi très bien à table si l'on équilibre son acidité modérée avec des plats en sauce, ou si l'on joue sur la vivacité comme avec de belles tranches de thon à l’unilatéral. Ou encore un poisson fin tel qu'un bar grillé. Mais pourquoi pas aussi avec de la volaille.
Une année exceptionnelle de générosité
L’année 2023 restera comme une récolte historique pour Louis Bouillot, la plus abondante jamais enregistrée par la maison. Les vignes ont offert des raisins à la fois généreux et qualitatifs. Réalisées du 29 août au 26 septembre, les vendanges ont permis de récolter chaque parcelle à parfaite maturité, donnant naissance à un millésime riche, équilibré et particulièrement expressif.
Un crémant millésimé généreux et expressif
Ce Perle Rare 2023 séduit par sa robe jaune dorée brillante et sa mousse abondante. Le nez, expressif et fruité, dévoile des notes de pêche de vigne, de pomme et de brugnon, relevées par de délicates nuances toastées. En bouche, le vin est complexe et gourmand, mêlant fruits mûrs, noisette et pain au levain. La finale, longue et fruitée, exprime toute la générosité du millésime 2023.
