Perle Rare 2020
Ni jamais la même si tout à fait une autre…
La perle rare joue sur le registre de l’amplitude : saveur, structure et équilibre.
« La richesse vient du vieillissement travaillé qui embellit le vin et lui donne de la force ».
Les 4 piliers d’un style sophistiqué
Cépages
L’alliance des quatre raisins de Bourgogne, chardonnay et pinot noir complétés de l’aligoté et du gamay, c’est l’image haute définition de la Bourgogne !
Rareté
Les meilleurs vins du millésime composent exclusivement cette cuvée rare, réalisée à partir de la Crème de la Crème….
Complémentarité
Chaque année ajuste la divine proportion, moitié blanc moitié rouge, à la quête de l’équilibre.
Et puis la complémentarité est puisée au sein des six terroirs de Bourgogne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Châtillonnais, Couchois, Mâconnais et Beaujolais.
Vieillissement
Enfin, le temps scelle cet assemblage complexe. Nous choisissons nos vins jeunes encore fermés qui peuvent traverser le temps ! Plus de deux ans en ouvriront progressivement les arômes sur des notes tertiaires de pain grillé et brioché subtilement unies aux notes minérales.
Toutes nos Perles Rares sont élevées deux ans au minimum et portent ainsi le label « Eminent ».
Mariages gastronomiques : sa densité permet de l’accorder aux plats exigeants quant à leur acidité comme les huitres au vinaigre et à l’échalote, et même facilement de le passer à table.
A l’apéritif on privilégiera les textures souples, comme le cake aux olives, les émiettés de saumon, les fromages sur pique, les rillettes…
Ce Crémant de Bourgogne se tiendra aussi très bien à table si on peut équilibrer son acidité modérée avec des plats en sauce, ou jouer sur la vivacité comme avec de belles tranches de thon à l’unilatéral dont le fondant est un très bon répondant. Voire un poisson fin à l’instar d’un bar grillé. Mais pourquoi pas aussi sur la volaille !
Avec le temps, on peut même aller sur des fromages crémeux. Si l’on reste en Bourgogne, le Cîteaux, ou le Chaource avec son côté hydrolysé, ou même sur des pâtes encore plus crémeuses !
Comme un petit air de bonbon acidulé !
Le millésime 2020 fut marqué par la douceur et la sécheresse qui ont favorisé la précocité et la concentration : nos vendanges ont en effet commencé le 18 août ! Un temps ensoleillé et sec domina le printemps, l’été la vigne se mit en stress hydrique et bloqua sa maturité en attendant des jours meilleurs autrement dits, plus humides ! Les raisins aux baies petites et denses étaient bien sûr très sains, très sucrés et d’une belle maturité, gages de matière.
Assemblage black & white 50/50 à peu de choses près et pourtant… le blanc domine sur une bouche d’abord nerveuse, ça c’est la note aligoté, qui s’assouplit en finale. Quand on parle d’un vin vineux, les amateurs comprennent. Si on vous dit droit, on saisit tous la nuance.
Quant aux arômes, c’est la farandole sur une trame fraîche ! D’abord les notes florales, suaves du chèvrefeuille et intensément royales du lys ! Ensuite les fruitées : pêche blanche pimpée d’un zest de citron jaune. La bouche est raccord agrémentée de pomme.
Ce Crémant millésimé frais, élégant, acidulé mais aussi rond et structuré, permet un faible dosage de seulement 6g/L pour un plaisir maximum.
