La Maison
Le temps, la tonalité de la finesse
Selon Frédéric Brand, l’œnologue
Le vieillissement permet au vin de se complexifier, d’acquérir une personnalité plus profonde, plus marquée, des cuvées à leur apogée et à boire sans attendre pour capter tout l’esprit de leur assemblage.
Découvrir
Les vins de base, l’orgue du vinificateur !
Selon Guillaume Bosg
« Nous vinifions séparément nos raisins, par cépage et par terroir, pour obtenir jusqu’à 130 qualités différentes ! Ce sont les fameux vins de base. Vous imaginez la palette de nuances aromatiques que nous avons ici, et qui sont essentielles au moment de l’assemblage ! »
DécouvrirLes vins sont ensuite élevés en cuve sur leurs lies de fermentation. Plus l’élevage en cuve est court plus les vins seront frais. Plus il est long plus il apporte gras et puissance.
« L’assemblage est exigeant car il faut à chaque nouvelle vendange réenchanter la recette. A quelques pourcentages près, la cuvée bascule ! »
Le pinot noir, sa majesté délicate et souveraine
Selon Georges Legrand
Ce cépage délicat rouge à jus blanc (donc blanc de noir), exige beaucoup d’attentions avant de se transformer en vin blanc et pour magnifier sa teinte jaune aux reflets gris clair. Il est récolté avant sa pleine maturité, pour lui conserver ses arômes de fruits frais.
DécouvrirIl est pressuré rapidement en prenant soin de séparer les premiers jus plus équilibrés et peu colorés, des fins de presses plus tanniques et plus teintées.
D’abord fermé voire austère, après quelques mois, il se dévoile, monte en puissance grâce à son élevage. Ses arômes s’affirment sur le fruité, sa structure gagne en longueur.
Le sens du détail
Selon Nadine Lambry, la femme aux doigts de fée
Nadine Lambry prépare avec un soin méticuleux les bouteilles grands formats, quatre minutes pour couvrir le flacon de ses cinq éléments : coiffe, collerette, étiquette, contre-étiquette, médaillon. Plus l’emballage !
DécouvrirFille d’une famille de neuf enfants, élevée dans le respect du travail bien fait, elle applique ce principe chaque instant. Préparer ces bouteilles nues demande une rigueur sans faille.
« Le plus bel habillage pour moi reste celui des bouteilles immergées dans la mer, les coquillages collés sur le verre à protéger dans un coffret unique ! »