Perle d'Or 2017
L’alliage 18 carats
« Entre les vins à haut potentiel, les élevages en fûts, et la signature finale, souvent plusieurs essais d’assemblage sont nécessaires pour trouver le parfait chatoiement doré de Perle d’Or. » Frédéric Brand, l'oenologue
L’iconique Perle d’Or ne naît qu’à la faveur d’un excellent millésime. Une cuvée confidentielle qui pourtant exige le temps de la réflexion pour composer ce montage d’orfèvrerie.
La noblesse des terroirs de Côte d’Or, Côte de Nuits et Côte de Beaune, et ceux plus solaires du Couchois, forge le raisin.
Le jus jaillit essentiellement des deux grains nobles, le sérieux pinot noir et le souple chardonnay dont une partie est élevée en fût, souvent neuf mois. Comme une gestation sous le bois qui prépare sa venue au monde et son sillage aromatique. Seule l’incomparable fraîcheur du premier pressurage est qualifiée.
Son long élevage sur lattes, plus de trois ans, le désigne pour la cour des Grands Eminents. Un faible dosage souligne sa forte personnalité.
« Perle d’Or nous est apparue comme une évidence »
Un tel Crémant de Bourgogne accompagne une célébration, un moment privilégié, et mérite un beau plat concocté avec soin.
Mariages bourguignons : cuisses de grenouilles à la crème, œufs meurette au Perle d’Or, filets de sandre, volaille sauce Epoisses, fantaisies, croquant fruits rouges, crème vanille.
Ou alsaciens…. D’origine alsacienne, notre œnologue suggère le généreux Baeckeofe.
Elégant, équilibré, subtil
2017 était un millésime précoce. Il a fallu composer avec les éléments : gel de printemps, grêle d’été, sécheresse de fin de campagne, des évènements climatiques auxquels nous avons dû faire face.
Plus que jamais sur ce millésime, un pressurage lent et délicat était nécessaire afin extraire le meilleur des cépages. Cela nous a permis d’avoir des jus sucrés conservant un bel équilibre de fraîcheur. Un dixième de la cuvée a vieilli sous bois pendant six mois pour patiner cette matière brute. Enfin son dosage discret (6 gr.) en préserve l'expression aromatique et la texture.
Robe jaune clair, bonne tenue de mousse, cordon généreux.
Au nez, belle expression, senteurs de miel et de pêche de vigne.
Notes de vanille, arômes de pain grillé contribuent à la complexité du bouquet.
Attaque franche et puissante, les notes plutôt minérales s'accordent aux parfums boisés.
La richesse de fin de bouche souligne la belle harmonie du vin.
