Les instants Louis Bouillot

L’art de l’assemblage

L’assemblage, est l’une des étapes cruciales de l’élaboration de nos Crémants de Bourgogne. Il détermine le style, que nous désirons gourmand, vif et fruité.

Après la période de vendanges et de vinification, notre œnologue entre en scène. Tel un chef d'orchestre, il évalue chaque vin, sélectionne les plus éblouissants, et commence la création de nos Crémants de Bourgogne. Les arômes, les saveurs, la texture tout est minutieusement orchestré pour atteindre l'harmonie parfaite.

Tel le nez du parfumeur, l’orgue de notre comité de dégustation est constitué de différents vins de base. Avec notre œnologue, le comité va déguster, assembler, pour trouver l’accord idéal.

La cave devient notre salle de répétition, où les vins de base répètent leurs gammes, échangeant des nuances et des intensités pour créer une symphonie qui émerveillera les papilles. Chaque cuve, telle une section d'instruments, contribue à la richesse et à la complexité finales.