À l’heure des assemblages

Après la période des vendanges et la vinification, vient une étape essentielle dans la création de nos Crémants de Bourgogne : celle de l’assemblage. Un moment tout en sensibilité, où la dégustation devient langage et dessine le profil de nos futures cuvées.

Les vins de base issus de la nouvelle récolte sont dégustés un à un. Chacun révèle son caractère : fraîcheur délicate, notes fruitées, tension, finesse… Sous la conduite de notre œnologue, le comité de dégustation compose les assemblages.

Ensemble, nous goûtons, comparons, affinons les équilibres. Chaque cuvée est instrument d’une partition en devenir, apportant sa note singulière à l’harmonie finale.

Cet exercice de patience, de précision et de partage, répété chaque année par notre comité de dégustation, est aussi une histoire de transmission : celle d’un art et d’un savoir-faire dont la continuité assure la constance du style Louis Bouillot.