Perle Rouge

« Il ne faut pas renier l’histoire des vins de Bourgogne mousseux car c’est sur ce socle que s’est fondé le Crémant de Bourgogne ! »

Contemporaine de Louis Bouillot
Cette perle incandescente célèbre l’époque de Louis Bouillot : fin 19ème siècle on buvait Clos Vougeot ou Meursault mousseux ! Toutes les appellations se faisaient mousser, même les grands crus, et sans rougir !
De ces cuvées désormais disparues, cette perle en évoque le passé festif et éphémère et les célèbre dans une bulle rouge bien actuelle.

L’excentrique si bien élevée !
Elaborée d’abord comme un vin tranquille, une longue macération libère la couleur de sa peau et autres vertueuses composantes. La seconde fermentation en adoucit l’acidité. Enfin, son immense élevage de deux ans et demi, lentement l’affine.

Etrange dégustation
Passé la première surprise d’un œil rouge vermillon aux éclats violine, on s’étonne des notes inattendues dans une flûte, arômes controversés de bourgeon de cassis, confiture, fruits à l’eau de vie, réminiscence de sa naissance tranquille. En bouche on explore sa puissance. Ce vin est corsé ! Gamay et pinot noir vibrent en une gourmandise fruitée soutenue par un dosage généreux.

Mariages audacieux : ce vin comme nul autre appelle des associations décalées, grillades, boudin, tartes aux fruits ou chocolat ! Un chocolat, le R’N’B, a même été créé spécialement avec lui et pour lui à base de guimauve et de gelée de Perle Rouge !

« Ce vin constitue une exception dans la gamme. Une cuvée à part. »