Perle de Molesme

« Molesme c’est d’abord le terroir ! Le raisin puise dans ce calcaire froid du nord de la Bourgogne sa tension, son racé, une certaine minéralité qui donne envie de poursuive au-delà de l’apéritif et de le convier à table… » Frédéric Brand, l’œnologue

Ici est né le fondateur de Cîteaux !
Robert de Molesmes y installa sa première abbaye avant de fonder Cîteaux. Mais c’est ici dans ce petit village de Molesme, aux confins septentrionaux du Châtillonnais, à la lisière de l’Aube, que grandit notre vignoble. Une nature âpre, hostile, de pierre calcaire dure, un climat rude aux saisons marquées. Le cadre idéal pour une naissance de haut lignage !

Spirituellement inspiré...
Un vin sobre et solide, en un mot : cistercien ! Ce Crémant de Bourgogne se rapproche plus de la notion de vin, comme si on allait ici vers l’essentiel. Nous sommes plutôt sur un versant citronné, agrumes, la crête d’une matière plus serrée, plus tendue, longue plus que large. Elle s’élève plus qu’elle enrobe…

Puissance et élévation
Robe brillante, or jaune limpide, reflets verts.
Nez miel, fleurs blanches, groseille.
Attaque vive et fraîche.
Bouche gourmande, touche citronnée.
Finale longue sur la vivacité, signe de garde. 

Mariages fermiers, à table !
Pour ce crémant à l’expression vineuse, à la tension vibratoire venue du froid, nous aimons l’accompagner, au-delà de l’apéritif, des plats de terroir tels un rôti de porc au chou, une potée, une volaille à l'Epoisses, où sa structure absorbe la rencontre des viandes mijotées et le gras des fonds de sauce…