Perle de Molesme rosé

Terroirs sélectionnés

« Observation, raison et précision, telle est ma philosophie. La culture suit chaque saison. » David Guichard, chef de culture

L’esprit celte
Notre domaine de Molesme c’est 18 hectares de pinot noir majoritaire teinté de chardonnay, sur deux villages, Pothières et Molesme. A proximité d’Auxerre, face au Mont Lassois où s’était révélé avec le vase de Vix l’esprit celte, La Grande Côte, colline aux pentes douces porte notre vignoble aux 40 parcelles bigarrées.

Pothières, l’autre face de Molesme
Dans ce village proche de Chatillon-sur-Seine au sol fertile, nos vignes peu vigoureuses s’immiscent entre les cultures agricoles. Des veines d’argile profondes génèrent rondeur et fruité charnu : poire, pêche de vigne.
Des vignes basses et hautes où la phacélie, plante très mellifère et excellent engrais vert y décompacte les sols. La vigne en bas de pente au sol sableux est griffée pour une bonne implantation racinaire. Celle d’aligoté exprime sa vigueur par une belle haie foliaire.

Fraîcheur minérale
Un élevage court conserve la fraîcheur de la jeunesse.
Robe pâle, reflets cuivrés et bulles très fines.
Arômes petits fruits rouges, groseille, mûre, cerise blanche. Bouche acidulée, équilibre fin et racé. Finale charmeuse, délicate, minéralité rafraichissante ; une certaine élévation...

Mariages frais 
L’acidulé du Crémant de Bourgogne s’accorde bien avec les notes de poissons un peu gras, tel le saumon fumé, en carpaccio ou en verrine, les œufs de lompe sur blinis. Ces saveurs douces et à peine iodées le font vibrer.