Nos Crémants de Bourgogne
Des cépages fusionnels composent nos Crémants de Bourgogne
« Leurs mariages permettent des accords riches et complexes aux équilibres parfaits. »
Les quatre cépages complices de nos assemblages.
Les cépages rouges :
le pinot noir pour le fruité, la structure et la vinosité
le gamay pour la gourmandise
Les cépages blancs :
le chardonnay pour la fraîcheur et l’élégance
l’aligoté pour la vivacité
« L’assemblage est exigeant et demande beaucoup de travail, car il faut à chaque fois adapter la recette de base. A quelques pourcentages près, la cuvée bascule !
Chaque cuvée répond à un style bien particulier. L’art de l’assemblage est de maintenir le goût de la cuvée, de conserver son style chaque année, c’est tout le défi ! Nous avons la chance d’avoir plus d’une centaine de cuvées à disposition ce qui rend la tâche complexe, d’autant que l’effet millésime peut être très marqué. »
Frédéric Brand
