Les Lavots 2017
Puissance et Elévation
Au nord de la Bourgogne il est une terre froide, souvent considérée comme inhospitalière, c’est le Châtillonnais. Sol pauvre et rude climat composent cependant le berceau idéal de nos vignes de Molesme. Molesme qui vibre encore des prières des pères fondateurs de Cîteaux est un terroir mystique, aux vignes judicieusement orientées vers le levant et le sud.
Une lave, des Lavots…
La plus extraordinaire parcelle d’ici spectaculairement caillouteuse, a puisé son nom du calcaire dur jonché de fragments de roche appelés laves. Peu de terre, et pourtant le chardonnay s'y épanouit avec vivacité et le pinot noir avec fruité !
Pour les préserver d’un long voyage, les raisins sont pressés sur place. La vinification et l’élevage partiel en fût de chêne soulignent la richesse de la bouche et la longueur du vieillissement complexifie l’assemblage à peine rehaussé d’un insensible dosage.
Un flacon parfait à déguster seul pour apprécier son caractère, à l’apéritif; puis pendant le repas où sa personnalité s’exprime aussi avec des mets raffinés ou plus simples pour laisser libre cours à sa nature.
Spirituellement inspiré, le fromage de Cîteaux forme un compagnonnage naturel mais un chèvre frais, clin d’œil à la robe des moines, s’en entichera de même !
Dès sa naissance précoce 2017 nous donna des sueurs froides où il a fallu composer avec les éléments : gel de printemps, grêle d’été, sécheresse de fin de campagne, ont été des évènements climatiques éprouvants pour les vignes. Une vendange généreuse, de beaux raisins très sains se laissant porter tout en fluidité par la vinification. Ce millésime offre des Crémants de Bourgogne de haute volée.
*Production limitée à 5 659 bouteilles
