2025 : Un millésime exigeant et singulier

En cette période où nous commençons la dégustation des vins clairs, il est temps de partager un point sur la campagne viticole et les premières impressions du millésime 2025. Une année contrastée, exigeante par moments, marquée par la précision et l’engagement des équipes à chaque étape.

Si la saison s’est révélée globalement sereine sur le plan sanitaire, elle n’en a pas moins demandé vigilance et régularité. « Nous avons pu conduire les vignes sans pression particulière de maladies, ce qui est toujours un contexte favorable », observe Alexandre Dos Santos, directeur des domaines Louis Bouillot.

L’été a porté dans son sillage plusieurs vagues de chaleur, qui ont touché l’ensemble du vignoble. Elles ont concentré les baies et favorisé une belle maturité des raisins, mais ont impacté les volumes de jus. Les pluies de septembre ont accéléré le rythme des vendanges.

« La variabilité des maturités entre parcelles a demandé une vigilance quotidienne : observer, goûter, regoûter, analyser… L’expérience des équipes a vraiment fait la différence pour récolter chaque parcelle à son optimum », souligne Alexandre Dos Santos.

Frédéric Brand, œnologue et viniculteur de la Maison Louis Bouillot, résume : « Ce millésime 2025 est exigeant et singulier. Un véritable millésime technique ! ». Les premiers jus, issus des raisins cueillis à la suite de la dernière canicule, se sont révélés denses, structurés, avec de belles maturités et un équilibre acide préservé. Puis, l’arrivée des pluies abondantes en milieu de vendanges a rebattu les cartes : les baies se sont gorgées d’eau, offrant des profils plus légers, parfaitement adaptés à l’expression recherchée pour les Crémants.

« Il a fallu ajuster finement les pressurages et décider au cas par cas de la réalisation des fermentations malolactiques, pour préserver la fraîcheur et l’élégance », précise Frédéric Brand. En fin de campagne, une rigueur particulière a été apportée aux débourbages et à la clarté des moûts afin de garantir la pureté aromatique.

Le résultat s’annonce prometteur : une large palette de vins, des personnalités affirmées et une complexité qui ouvrent de belles perspectives d’assemblage.