La maison

Spécialiste des Crémants de Bourgogne, la maison Louis Bouillot élabore à Nuits-Saint-Georges des vins à la personnalité affirmée et d’une grande originalité liée au terroir ou au cépage. Fidèle à l’esprit inventif de l’imagineur de bulles qu’était Louis Bouillot, la maison continue sur la voie de la découverte avec des cuvées gourmandes voire audacieuses, véritable hymne à la Bourgogne et à ses cépages.

Le Crémant de Bourgogne est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975. Elle s’étend sur un territoire particulièrement important, du Nord au Sud de la Bourgogne : Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Côte Mâconnaise et Beaujolais. Une telle diversité de provenances permet d’élaborer des vins de base différents reflétant leur terroir. Elle permet des assemblages subtils, pour atteindre l’équilibre parfait pour chaque cuvée et sublimer les cépages : le pinot noir apportant fruité, structure, et caractère vineux ; le chardonnay fraîcheur et 'élégance ; le gamay gourmandise et l’aligoté vivacité…

Forte d’un savoir-faire et d’une histoire de plus de 130 ans, la créativité et le respect du terroir sont les notions fondamentales s’inscrivant dans la philosophie de la maison Louis Bouillot.

vignes


HISTOIRE

Louis Bouillot, à Nuits-Saint-Georges depuis 1877

La Maison Louis Bouillot a orienté très tôt son activité vers des vins de Bourgogne effervescents. C’est Louis, le fils aîné de la famille, qui s’intéressa plus particulièrement aux vins élaborés en méthode traditionnelle autrefois appelée méthode champenoise. Passionnés par le sujet, ses descendants ont fait considérablement évoluer le procédé, tant dans le domaine de la sélection des vins de base que dans celui de la conduite de la prise de mousse.

COLLECTION

Les classiques


L’expression du fruit


 




Subtils assemblages ou 100% issues d’un cépage, nos «Perles» sont toutes élaborées dans le pur style Louis Bouillot.

Les millésimés


L’expression d’une année d’exception





Un long vieillissement qui permet d’atteindre une belle complexité que seules les grandes cuvées révèlent.

Les Grands Terroirs


L’expression du terroir


 




De beaux vins rares nés au sein d'appellations villages, à la forte personnalité du terroir en pinot noir et chardonnay.

Les Audacieuses


L’expression de l’originalité







Des cuvées conceptuelles et délibérément affranchies des carcans de l’appellation Crémant de Bourgogne.

SAVOIR-FAIRE

1-VENDANGES

C’est ici que le voyage commence… Les raisins destinés à l’élaboration de nos crémants sont récoltés à la main lors des vendanges, plus précoces que pour les vins tranquilles.

2-PRESSURAGE

Issus de différents cépages, ils sont pressés délicatement afin d’en extraire le meilleur. Il faut trouver le parfait équilibre entre sucre et acidité… Ce sont les vins de base.

3-VINIFICATION

La première fermentation se fait à basse température, afin d’extraire le maximum d’arômes. Le vin est ensuite élevé en cuves et fûts de chêne pour certaines cuvées…

4-ASSEMBLAGE

Mariage savant de plusieurs cuvées dans la recherche d’une cuvée finale d'une grande qualité. L'assemblage de plusieurs provenances offre plus d'équilibre et de complexité.

5-PRISE DE MOUSSE

La deuxième fermentation, dite alcoolique, crée l’effervescence des vins de base, mis en bouteille avec levures et sucre. Elle donne naissance aux fines bulles…

6-VIEILLISSEMENT

Après l’agitation, le repos grâce à l’élevage sur lies. Les levures se marient au vin, créant une complexité aromatique au fil du temps qui passe... Il dure au moins un an.

7-REMUAGE

Pendant le vieillissement, les cuvées sont remuées progressivement jusqu’à la position verticale, sur pointe, pour que le dépôt formé descende en douceur.

8-DEGORGEMENT

Au contact du froid, un bouchon de glace se forme dans le col de la bouteille et emprisonne les levures. Il sera expulsé, libérant ainsi le vin de tout dépôt.

9-DOSAGE

L’œnologue détermine la dose de liqueur d’expédition afin d’obtenir l’équilibre parfait. C’est la touche finale, la griffe Louis Bouillot. Et c’est aussi le secret le mieux gardé…

10-DEGUSTATION

Faire confiance à ses sens, écouter l’histoire que racontent nos Crémants de Bourgogne et apprécier le ballet des bulles dans une flûte. Savourer l’instant présent…

Actualité


Du 20 au 21 Juin, Louis Bouillot était présent au premier Salon Mondial des Vins Effervescents : Bulles Expo.
Lors de cette première édition au cœur des jardins du Parc Floral de Paris, la ville lumière, symbole de l’art de vivre, la maison a présenté  et fait déguster ses Crémants de Bourgogne aux professionnels du vin et la restauration.

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