Perle de Nuit sans sulfites

« J’aime ce côté hydratant sans saturation aucune, on peut sans rougir le qualifier de vin décomplexé, on en boirait à l’envi ! » Frédéric Brand, l’œnologue

Expression nature
Comme Perle d’Ivoire, son alter ego en blanc, ce blanc de noirs exprime la naturalité de ses origines, et une personnalité entière, sans artifice : un vin libre !
Le Couchois, terroir assez élevé, aux maturités relativement tardives, offre des vins rouges puissants où la vinification sans soufre  révèle leur nature profonde. Le dosage minimaliste (4 gr.) en préserve l’élégance.

Nous n’avons pas cherché à aller à l’extrême avec cette cuvée mais d’abord de nous libérer du souffre. Ce conservateur pourtant naturel, utilisé depuis l’Antiquité pour protéger durablement le vin dans le temps peut aussi durcir les tannins. 

Une conception rigoureuse
Se libérer du souffre est un exercice de haute voltige car sans protection le vin peut vite tourner vinaigre ! Un levain particulier a été réalisé et comme pour nos vins bio, travaillé à part pendant toute son élaboration.

Le triomphe sur l’oxydation
Nous avons réussi à élaborer un Crémant de Bourgogne sur le fruit mûr sans déviation, avec des notes de raisin, de vendange portées par une belle acidité.
Robe jaune pâle, reflets gris, mousse crémeuse.
Notes beurrées, lactées, arômes de fruits rouges, framboise, prune.
Bouche ample, notes d’alcool de fruit, puissance. Belle fraîcheur en finale.

Mariages nature et vegan
Houmous, tian de légumes, risotto courge-champignons, tomates farcies au sarrasin.

* vin vegan