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Vallée du Serein

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2008  
 

Origine : Chablis ou l’effervescent chardonnay !
Si on le connait tranquille, il est rare de boire du Chablis en version effervescente ! C’est pourtant bien Chablis qui offre ces raisins très sereins !

Minéralité !
Deuxième Blanc de Blancs de la collection des Grands Terroirs, cet extra-brut exprime toute la personnalité si recherchée du vignoble chablisien. Le chardonnay frais, minéral et robuste d’une cuvée d’exception née sur calcaire. L’équilibre entre l’attaque fraîche et la finale puissante, c’est toute l’harmonie de ce vin de garde.

Et au milieu coule une rivière…
Nommé selon le cours d’eau qui passe à Chablis, le Serein, le vin assemble plusieurs parcelles classées villages de cette appellation nordique de la Bourgogne, unique en son genre. Le terroir composé de petits fossiles témoigne de la vie marine ici il y a des millions d’années. Les terres d’aujourd’hui étaient les fonds marins d’hier. On pose le pied sur ces fameuses huitres fossilisées oxygera virgula, qui confèrent un goût particulier au chardonnay, un arôme de fumé, de pierre, ce que l’on nomme parfois la minéralité !
Un vin au bouquet complexe et à la bouche vive et gourmande, aux notes torréfiées, réminiscence de l’élevage en fût de chêne, sur une finale longue et savoureuse.

Naturellement les mariages terre mer seront les plus beaux : à l’apéritif, avec un poisson et ses légumes de saison, des coquillages ou plus audacieux une viande en sauce, la cuisine japonaise, ou encore un fromage de chèvre, frais ou affiné.

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