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Les Villages 2007

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2004   2007  
 

Assemblage des Grands Terroirs
Remarquable illustration du travail d’assemblage, cette cuvée marie trois cuvées estampillées Grands Terroirs : Les Trois Saints, Dessus-les-Vermots et Les Grands Rayes-Blanc, avec Chablis si affinité.

Des très nobles origines
Les rouges viennent de Côte d’Or : Gevrey-Chambertin en Côte de Nuits, illustre pour ses grands crus rouges et rustiques, et Savigny-Lès-Beaune, plus au sud, aux terroirs plus souples. Les blancs proviennent de Saint Véran, Saint Aubin, Saint Romain, des terroirs d’altitude si l’on peut dire en Bourgogne, plus frais en tous cas !

L’union des plus beaux raisins
Elle mêle à l’instar des cuvées classiques à la fois pinot noir et chardonnay, les deux grands cépages de Bourgogne qui ensemble vont plus loin, qui ensemble sont plus forts, plus beaux, plus puissants, en un mot plus complexes !
Sophistiqué et vif, ce vin séduit par sa rondeur et s’exprime avec caractère. Son nez riche et sa bouche structurée offrent un moment de dégustation hors du temps.

O temps suspends ton vol….
Précisément, son dernier atout et sans doute l’essentiel, le temps immense qu’il passe dans les caves, dans les fûts, qui patine le vin, le cisèle lentement et l’amène loin, très loin, dans l’incomparable richesse de la maturité…

Mariages savoureux : des fruits de mer pour un accord iodé, un poisson en sauce, un velouté de champignon ou une noix de veau pour un accord doux ou encore des fromages à pâte pressée comme un vieux Comté de 24 mois, pour un mariage puissant.

Millésime+-

Eloge du temps

Ici s’expriment les très illustres cépages natifs, chardonnay et pinot noir, à égale proportion.
Les vignes ont été sélectionnés pour leur aptitude à produire des chardonnays puissants, vifs et minéraux ainsi que des pinots noirs amples, structurés et expressifs.
Les blancs des trois villages « saints » s’enrichissent pour cette nouvelle version de l’apport minéral du terroir chablisien.
Les rouges viennent de Côte d’Or, Gevrey-Chambertin en Côte de Nuits, illustre pour ses grands crus et Savigny-Lès-Beaune, en Côte de Beaune.
On atteint l’équilibre parfait des deux cépages, patinés par un élevage immensément long de 12 ans et demi, dont un tiers en fûts de chêne patinés où, 8 mois durant, ils apprennent l’élégance.
Le dosage revu à la baisse est cette fois extra-brut pour laisser transparaitre toute l’exception de ces origines mêlées.

Ce 2007 est un vin complexe, puissant et encore frais en bouche, l’ampleur d’une cuvée extatique ! 

Or jaune aux reflets légèrement ambrés, à la mousse crémeuse et abondante.
Un premier nez mature et complexe avec des notes de miel, de noix, légèrement kirsché. Après ouverture des notes de pain grillé, de léger boisé, et de poire tendre font leur apparition. En bouche le vin reste frais pour son âge. L’effervescence est bien fondue. L’acidité est franche. La finale est ronde, puissante et persistante. On retrouve des notes de toast, de miel et de fruits à coque comme la noix, la noisette et en finale une touche d’amande.

Le vin est complexe et d’une bonne tenue.
Malgré son âge il reste frais en bouche avec beaucoup de puissance.
Il a atteint son apogée pour votre plus grand plaisir.

3 000 bouteilles produites

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