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Les Trois Saints 2012

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2012  
 

Blanc de blancs

Cette cuvée fut inspirée par l’un des très grands palais des vins de Bourgogne, émérite dégustateur professionnel.

Le Triangle d’Or
Assemblage inédit de trois appellations où les notes du cépage s’amusent à interpréter le terroir, mêler leur personnalité jusqu’à n’en faire plus qu’une toute en élégance. Son nom glorifie la triade de villages « saints » de la Côte de Beaune : Saint-Aubin, Saint-Romain, et du Mâconnais Saint-Véran. Les sols aux marnes calcaires entrelacées de bancs d’argile, signent une vendange fraiche, condition de son excellence.

L’incomparable éclat du chardonnay
Ce 100% chardonnay, cépage roi des grands crus blancs de la Côte de Beaune, y exprime la force puisée dans ces terroirs si proches, magnifiée par un très long vieillissement dont une partie en fût de chêne. Un tiers, un tiers, un tiers, ou l’exacte proportion de cet assemblage sans nul autre pareil.

Un sillage complexe
Robe jaune dorée intense, cristalline, bulles très fines.
Belle intensité aromatique : fleurs blanches, fruits mûrs, fruits secs, beurre.
Ampleur : bulles enveloppées et douces, onctuosité, rondeur.
Bouche : fraîche et minérale en attaque.
Saveurs : fleurs blanches, amande puis brioche et miel.

La vivacité et les tannins, issus du chêne, donnent de la puissance.

Ce crémant vineux dévoile enfin des notes vanillées et boisées, nuancées selon les millésimes.

Mariages élégants : une telle élégance mérite de belles saveurs : foie gras, ravioles de Saint-Jacques, avocat et saumon, et même pain d'épices… !

Millésime+-

Harmonie ensorceleuse

Les vendanges 2012 ont offert des raisins dignes d’un très grand millésime. Les plus belles promesses venaient du chardonnay : acidité parfaite, parfum et fruit, vif, très frais, autorisant moins de dosage.
Des premières presses encore plus rigoureuses ont permis de conserver la nature du fruit la plus intacte possible, et l’amertume évanouie grâce à une clarification naturelle plus précise.
Son très long vieillissement de neuf ans, dont une partie en fût de chêne, lui a permis d’atteindre une rare complexité aromatique.

Robe jaune dorée intense, cristalline, bulles très fines.
Belle intensité aromatique, le vin surprend par sa jeunesse.
Des notes minérales de craie puis de fleurs blanches et d’amande, de brioche et de miel.
En bouche, la vivacité et les tannins donnent la puissance, sur un envol vanillé et boisé.

3816 bouteilles produites

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