Crémant de Bourgogne Extra-Brut | Puissance et fraîcheur

Second millésime de cette cuvée d’exception et remarquable illustration du savoir-faire de Louis Bouillot dans l’art de l’assemblage. Fusion réussie de six parcelles de villages sélectionnées pour leur puissance sur les blancs (Les Trois Saints) et leur expression sur les rouges (Dessus les Vermots et Grands Rayes-Blanc) avec, pour cette version, une nuance supplémentaire, la minéralité du terroir chablisien (Vallée du Serein). Ce millésime 2007 est un vin complexe, puissant, à la bouche enveloppante infinie : une gorgée extatique !

Une robe dorée aux reflets légèrement ambrés, une mousse crémeuse et abondante. Un nez complexe avec un joli bouquet rappelant des parfums de miel, de noix et quelques fruits à l’eau de vie, puis en finale des notes toastées et légèrement boisées accompagnent celles de poire tendre. À la dégustation, l’attaque est vive et franche avec une vinosité et une richesse magistrales portées par une belle longueur.

Mariages savoureux :
velouté de champignons, noix de veau et fromage à pâte pressée (par exemple un Comté affiné de 24 mois).


Le millésime 2007, très ensoleillé, à la maturité rapide, a offert des raisins mûrs et concentrés pour composer cette cuvée d’exception. Les Villages 2007 est le fruit d’un travail minutieux : l’équilibre parfait des deux cépages emblématiques de Bourgogne (chardonnay et pinot noir) magnifiés à l’extrême par un élevage particulièrement long (plus de douze ans sur lattes !) dont un tiers au préalable pendant six mois en fûts de chêne et un dosage extra-brut cette fois, laissent éclater la grandeur de ces terroirs d’exception.




AOC Crémant de Bourgogne
Produit de France.
Édition limitée à 3000  bouteilles.
Cépages : 50% chardonnay, 50 % pinot noir

Degré : 12 % vol. / Dosage : 4 g/l. (Extra-Brut)
Vieillissement : plus de 12 ans

À déguster frais, entre 8° et 10° C.

Eloge du temps

Ici s’expriment les très illustres cépages natifs, chardonnay et pinot noir, à égale proportion.
Les vignes ont été sélectionnés pour leur aptitude à produire des chardonnays puissants, vifs et minéraux ainsi que des pinots noirs amples, structurés et expressifs.
Les blancs des trois villages « saints » s’enrichissent pour cette nouvelle version de l’apport minéral du terroir chablisien.
Les rouges viennent de Côte d’Or, Gevrey-Chambertin en Côte de Nuits, illustre pour ses grands crus et Savigny-Lès-Beaune, en Côte de Beaune.
On atteint l’équilibre parfait des deux cépages, patinés par un élevage immensément long de 12 ans et demi, dont un tiers en fûts de chêne patinés où, 8 mois durant, ils apprennent l’élégance.
Le dosage revu à la baisse est cette fois extra-brut pour laisser transparaitre toute l’exception de ces origines mêlées.

Ce 2007 est un vin complexe, puissant et encore frais en bouche, l’ampleur d’une cuvée extatique ! 

Or jaune aux reflets légèrement ambrés, à la mousse crémeuse et abondante.
Un premier nez mature et complexe avec des notes de miel, de noix, légèrement kirsché. Après ouverture des notes de pain grillé, de léger boisé, et de poire tendre font leur apparition. En bouche le vin reste frais pour son âge. L’effervescence est bien fondue. L’acidité est franche. La finale est ronde, puissante et persistante. On retrouve des notes de toast, de miel et de fruits à coque comme la noix, la noisette et en finale une touche d’amande.

Le vin est complexe et d’une bonne tenue.
Malgré son âge il reste frais en bouche avec beaucoup de puissance.
Il a atteint son apogée pour votre plus grand plaisir.

3 000 bouteilles produites

Voir la fiche PDF